據說古代的基督徒社會裡，圓形的麵包（古代的主教石棺畫中常有圓體的麵食） 
便是貝果最早的前身。後來於西元1683年，一位奧地利維也納的烘焙師為了表達
對波蘭皇從土耳其的入侵中解救奧地利的敬意，特別用酵母發酵的麵糰做成了最
早的貝果圓圈餅。為什麼會做成這種形狀呢？因為波蘭皇的騎術非常好，所以奧
地利的烘焙師就把貝果做成像馬蹬的外形，而奧地利文的馬蹬就是 Beugel， 意
為圓滿之意。之後貝果就在東歐廣受歡迎，東歐的猶太人稱為 Buger，在後來的
三世紀裡，雖然貝果在各地的名稱不同，但原料和做法都保留傳統沒有改變。

到了西元1880年，許多東歐的猶太人為了逃避納粹的屠殺來到美國，也把他們喜
愛的貝果帶來，貝果也把當時猶太移民最多的紐約和芝加哥緊緊地連繫在一起。
猶太人的保守一向是世界有名，他們為了能保持貝果的傳統與配方，於是以紐約
為根據地成立一個貝果的師傅公會，並嚴格管制製作與販售，類似現在的專賣制度。
只有公會師傅才能製作販賣，而且此一權力採世襲制只傳授給兒子。這也使貝果麵
包蒙上神秘的色彩！    

    西元1960年初烘焙工業逐漸成熟，機器可取代大量人工，公會壟斷也被打破，
於是這個發跡於紐約的猶太圈餅開始傳遍全美各地。之後，80年代由於健康飲食
的觀念已成未來主流，於是貝果的低脂、低膽固醇、低發酵受到營養學家的青睞，
在紐約的街頭更是處處可見，風行極致。到了今天貝果不再只是猶太人的常見早餐，
而是一種沒有種族之分的通俗早餐，也成全美各地許多人最喜愛的麵食之一。到了
西元1920 年市面出了新產品“ Cream Cheese”，從CreamCheese就和Bagel
成了最佳搭配。

貝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水將成形的麵糰略煮過。經過這道步驟之後貝果
就產生一種特殊的韌性和風味。貝果的食用方式相當多樣，可蒸熱，或再烘烤，亦可微
波加熱。橫切成二個圓，塗抹喜歡的果醬或奶油、調味醬，再搭配其他生鮮蔬果。當然
亦可夾上煙燻火腿片或雞肉，更有異國風味。

(參考資料：紐約傳真，張北海著，麥田出版）